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老茶要有灵魂,才是好茶!

2016-5-4 20:28| 发布者: 卢荣军| 查看: 274| 评论: 0|原作者: 邓时海先生在郑州讲普洱茶

摘要: 题记|2014可谓是老茶闹剧最集中出现的一年,近期在茶叶市场和收藏市场上兴起一股“老茶风”,品种也已不再局限于普洱,微博、微信朋友圈,每天都有“茶人”在泡“老茶”,锡罐装的百年老红茶,陶罐装的百年老岩茶等 ...
       虽说行情走俏,喝老茶、收藏老茶的越来越多,但真正明白老茶的人却着实不多。以普洱茶为例,都说普洱老茶是能喝的古董,但这“老”字究竟怎么定义,却各有各的说法。

       面对“老茶”这个模糊而敏感的概念,被誉为“普洱茶之父”的邓时海老先生严谨得不免有些“苛刻”:在他眼中,20年以内的生普只能算作新茶;20至50年之间的可称为旧茶;老茶必须是50年以上至70年之间;70至100年之间的就是陈茶了;如若一款茶过了百岁,那便确为古茶无疑了。前不久,已经是第四次来郑的邓老,面对这样的标准有他自己的一套独特见解,即是他一直推崇的“品老茶、喝熟茶、藏生茶”。“我从2003年以后,便没有再去过茶山了,因为云南大大小小几百座茶山早已熟烂于心中、我的茶山就在我的茶台上,每年都会有从各个山头给我寄来的茶样,抛开一切外因去细细品味,什么叫好茶?喝了还想喝的,那就是好茶!现在的茶友有些过分迷信生茶,若真是按照传统工艺制作的生普,喝起来恐与滇绿几乎无异,一杯接一杯地喝,怕是身子弱些的真会顶不住。我认为生茶最起码也应该是放上几年后再喝的,谈起日常饮用,熟茶是个不错的选择。现在不少茶友对熟茶怀有一些抵触情绪,觉得熟茶没有生茶的收藏空间大、品饮价值高,其实这种先入为主的概念并不可取。一切存在即为合理,熟茶一样分等级,滋味也不尽相同,一款好的熟普茶,同样能够喝出绵稠滑润的米汤感。”
       众所周知,年份是衡量老茶品质的重要标准,但这并不能一概而论地说普洱茶年份越久,价值就越高。何谓真正意义上老茶?就此问题,请教邓老。“其真正意义上的老茶,都是在温度、湿度适中,通风透气、清爽无杂味的环境下缓慢自然发酵而成的,这样才能保留它的活性,把内涵物质非常丰富的茶在适当的空间陈化、转化、最后熟化,才能成为有活性的老茶,历经岁月的磨砺,才能具有品饮及收藏价值。切记不要一味盲从地去追求‘老’,活性相当于老茶的‘灵魂’,如若一款茶失去了活性,那它早已‘死’了,任时间再久也是毫无意义的。”听了邓老一席话,感悟:老茶之所以迷人,因为它是生命的沉淀,浸润在岁月的窖香中,在它浓酽的汤色中徜徉,细细体会那平和醇厚的真味,那沉甸甸的质感一定贮藏了所经历过的时光的重量,岁月的精华和命运的沧桑统统化入其中,品饮它们,就像是在品读那尘封的往事。
       茶,新有新的味道,老有老的陈韵,每个阶段皆有它的迷人之处。每次吃茶的心性不同,境界也不同,即便是同一款茶,都会有不同的感悟,就像一部《红楼梦》,有人读了三遍,有人读了五遍,伴随年龄的增长,每每再读,仍会有全然不同的感受。也许,普洱茶的妙处也当如此。每年存上几捆,让它伴着你走过时光的一点一滴,隔三岔五地拿出品品滋味的变幻,这才是爱茶人所该有的一番欣喜情趣。
中国茶艺史话
陆羽(733年-804年),字鸿渐;汉族,唐朝复州竟陵(今湖北天门)人,一名疾,字季疵,号竟陵子、桑苎翁、东冈子,又号“茶山御史”。陆羽一生嗜茶,精于茶道,对中国茶业和世界茶业的发展作出了卓越贡献,被人尊为“茶圣”。唐朝上元初年(公元760年)开始,他隐居江南,并撰《茶经》,此书是世界上第一部茶叶专著。
点茶法简介
点茶法是宋代斗茶所用的方法,茶人自己饮茶时通常也采用此法。点茶法不再直接将茶放入釜中熟煮,而是先将饼茶碾碎,置将茶叶末放在茶碗里待用。然后以釜烧水,待水微沸初漾时,向茶碗中注入少量沸水调成糊状,然后再注入沸水后饮用,或直接向茶碗中注入沸水,同时用茶具搅动,使茶叶末上浮,形成茶粥面。
抹茶法简介
抹茶法就是调制粉末茶的方法与品饮方式。 粉末茶不像叶形茶是用浸泡的,而是直接用水调开饮用。 使用“抹茶”是迁就日本茶道界的用法,免得重新立个名称,事实上“抹茶”就是“末茶”。“末茶”与茶精不同,末茶是直接把茶叶磨成細粉,含纤维质与不溶于水的成分在內;茶精是茶叶浸泡出茶汤后,将茶汤浓缩而成的粉末,只是茶叶可溶于水的成分而已。

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